 |
 |
 |
||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||||
 |
 |
|
||||||||||||||
 |
 |
|
||||||||||||||
TURŞU NASIL YAPILIR ? Turşu: (Farsça-Turşi) Bazı sebze (lahana, patlıcan, biber ve meyvelerin (havuç, kelek tuzlu veya sirkeli suda bırakılmasıyla oluşan tadı ekşi yiyeceklerin genel adıdır. Turşu iki şekilde yapılır: 1. Çiğden; sebzeler ya tuzlu ya da sirkeli suya yatırılarak yapılır. 2. Haşlama; sebzeler (pancar, patlıcan, havuç, fasulye, karnabahar) önceden haşlanır. Turşuya koku ve tat vermek için sarımsak, kereviz, kırmızıbiber, defneyaprağı gibi hoş kokulu bitkiler konulur. Turşu suyu ara sıra savrulur, turşu kabının ağzına bir ağırlık konularak havayla teması önlenir, üzerine biriken köpükler arada bir alınarak temizlenir.
İyi Turlu Yapmanın Püf Noktaları Turşu için kullanacağınız sebzeler körpe ve taze olmalıdır.
Çok iyi yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Turşu suyu için kimyasal ve yapay ürünler (sirke ruhu, limon tuzu vs) kullanılmamalıdır.
Turşu suyu, bir ölçü sirkeye ( üzüm sirkesi, limon sirkesi veya elma sirkesi olabilir) üç ölçü su hesabı ile hazırlanmalıdır.
Turşu suyu için binde/yirmibeş (bir litre sıvı için yaklaşık bir çorba kaşığı) rafine olmayan kaya tuzu kullanılmalıdır.
Bir litrelik turşu suyu için dört diş sarımsak hesap edilmelidir.
Sirke-su-tuz ve sarımsak karışımı hazırlanarak yaklaşık on dakika kadar kaynatılıp soğuduktan sonra kullanılmalıdır.
Turşuyu koyacağınız kaplar mümkünse cam olmalı, kapakları yeni ve çok iyi yıkanmalıdır.
Malzemeler kavanozlara doldurulduktan sonra soğumuş turşu suyu ilave edilmeli ve kapakla arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır.
Turşu suyu mutlaka malzemelerin üstünü örtmelidir. (mümkünse üzerine çok temiz bir ağırlık koyabilirsiniz)
Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılmalıdır.
Turşular genelde, sebzesine ve bulunduğu ortamın ısısına göre on beş gün ile bir ay arasında bir sürede olurlar.
Turşuyu kullanmaya başladıktan sonra kalanını serin ve karanlık bir ortamda saklayınız. Kavanozunuzun boyutuna göre buzdolabında da tutabilirsiniz.
Turşunuzun içine kesinlikle el sokmayınız. Maşa veya delikli kepçe yardımıyla çıkarınız.
Afiyet olsun.
|
|
|||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
